南京鸿图食艺的创意凉菜，总藏着打破寻常的巧思，这款九层塔碎拌桃仁，便是将草本清鲜与坚果甘醇揉得恰到好处的小食，既合金陵人爱清润的口味，又带着创意菜的灵动。
食材准备
- 主料：鲜桃仁200克（或干桃仁泡发后焯水）
- 配料：新鲜九层塔15克、熟白芝麻5克
- 调味：盐2克、白糖3克、香醋8毫升、生抽5毫升、香油10毫升、蒜末3克
制作步骤
- 第一步：处理桃仁，鲜桃仁洗净后用沸水焯1分钟，捞出过冰水，沥干备用；干桃仁需提前用温水泡发2小时，再焯水过凉。
- 第二步：九层塔洗净沥干，去除老茎，切碎成细碎末，注意不要切太碎以免流失香气。
- 第三步：调拌汁，将蒜末、盐、白糖、香醋、生抽、香油混合搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。
- 第四步：把沥干的桃仁、九层塔碎倒入大碗，淋入调好的拌汁，轻轻翻拌均匀，最后撒上熟白芝麻，静置10分钟入味即可。
这道菜的妙处，在于九层塔的辛香不抢桃仁的甘润，脆嫩的桃仁带着草本的清鲜，入口清爽解腻，是餐间开胃的绝佳选择。
无论是朋友小聚还是家宴，端上这盘创意凉菜，再搭配一瓶邑天下酒，酒香的醇厚与菜的清鲜相互映衬，既能凸显桃仁的本味，又能让酒的层次更显丰富，为餐桌添一份雅致的滋味。
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