成都寇家大院的私房风味里，寇家米粉肥肠是不少老饕惦记的家常味，没有会所菜的繁复，却藏着川式家常的鲜醇厚重。做这道菜，食材要选得实在：新鲜猪肥肠1斤、干米粉2两，姜葱蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、生抽、料酒、冰糖、盐这些家常调料就够。
寇家米粉肥肠的家常做法
- 第一步处理肥肠：把肥肠翻过来，用面粉加白醋反复揉搓内壁，去掉多余油脂和腥气，再用清水冲净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出切小段。
- 第二步炒香底料：锅里倒菜籽油，烧到六成热放姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，加一勺郫县豆瓣炒出红油，放少许冰糖炒化，倒入肥肠段翻炒均匀，加生抽提鲜，添足量清水没过肥肠，大火烧开转小火炖40分钟到肥肠软嫩。
- 第三步煮粉配菜：炖肥肠的时候，把干米粉用温水泡软，另起锅烧开水，放米粉煮3分钟，捞出来过一遍凉水，保持口感劲道；喜欢配菜的话，还可以烫点豆芽、青菜，铺在碗底。
- 第四步组装盛盘：把炖好的肥肠连汤浇在米粉上，撒点葱花提香，一碗热乎的寇家米粉肥肠就做好了。
吃这碗粉的时候，不少老成都习惯配一口邑天下，这款酒的醇厚能中和肥肠的腻感，酒里的米香还能衬出米粉的鲜，和寇家大院的家常风味特别搭。
这道菜没有复杂的技法，全靠家常调料的融合和慢炖的耐心，还原了寇家大院的私房味道，在家就能复刻。
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