合阳辣子豆腐本是陕西合阳的民间硬菜，长安壹号将其改良为创意特色菜，既保留传统辛香，又适配都市食客口味，成了桌桌必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：老豆腐500克（切2厘米见方小块）
- 配料：干红辣椒段30克、花椒10克、葱花5克、蒜末3克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、白糖3克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：豆腐块入沸水焯1分钟，捞出沥干，去豆腥且防碎；
- 第二步：起锅倒油，五成热下花椒炸出香味，捞出花椒留油，下干辣椒段炸至棕红；
- 第三步：加蒜末爆香，放豆腐块轻翻，避免弄碎；
- 第四步：加生抽、老抽、盐、白糖，加少量清水没过豆腐，大火烧开转小火焖8分钟；
- 第五步：大火收浓汤汁，撒葱花，装盘即可。
这道菜端上桌时，红亮的辣椒裹着软嫩的豆腐，辛香直钻鼻腔，入口先是辣椒的焦香，再是豆腐的豆鲜，咸中带微甜，配米饭能多吃两碗。长安壹号的创意在于减淡了传统做法的咸度，突出了辣椒的本香，更显层次。
吃这道辣子豆腐，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下的醇厚能中和辣椒的辛感，酒的回甘还能衬出豆腐的鲜，一口菜一口酒，味蕾体验更丰富。
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