山东一家亲妈妈菜的炝黄河口大闸蟹，是极具地域特色的凉菜，以黄河口鲜活大闸蟹为原料，炝制后鲜辣入味，兼具鲁菜的醇厚与河鲜的清鲜，是餐厅的招牌风味。
食材准备
- 主料：黄河口大闸蟹5只（约150克/只）
- 调料：姜片10克、葱段15克、干辣椒段8克、花椒5克、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克、料酒10毫升、香油8毫升、清水50毫升
制作步骤
- 大闸蟹洗净，用细绳捆牢蟹脚，避免炝制时蟹腿脱落；
- 锅中加清水、料酒、姜片、葱段，放入大闸蟹，大火烧开后转中火煮8分钟，捞出晾凉；
- 取碗，放入干辣椒段、花椒，将烧至七成热的食用油浇入，激出香味；
- 碗中加生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，制成炝汁；
- 将晾凉的大闸蟹解开细绳，摆入盘中，淋入调好的炝汁，冷藏腌制20分钟即可。
这道凉菜鲜而不腥、辣而不燥，蟹肉的清甜被炝汁充分激发，搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚与蟹鲜层次互补，是鲁地家宴的经典搭配。
#山东特色菜 #黄河口美食 #炝蟹菜谱 #鲁式凉菜