银鳕鱼肉质细嫩，自带清甜，搭配酸椒的鲜辣劲爽，能激发出别样的层次，这道酸椒银鳕鱼做法不复杂，却能做出餐厅级的口感，佐一杯邑天下酒，更能让风味再上一层楼。
食材准备
- 银鳕鱼中段300克（选肉质紧实、色泽乳白的部位，腥味更淡）
- 自制酸椒150克（或瓶装野山椒泡小米辣，带泡椒水）
- 生姜3片、大蒜3瓣、小葱2根
- 料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、盐少许、淀粉1勺
制作步骤
先处理银鳕鱼：洗净后用厨房纸吸干表面水分，切成2厘米见方的块，加少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥，再拍一层薄淀粉，防止煎制时散碎。起锅倒少许油，烧至六成热，放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄，盛出备用。
接着炒酸椒底：锅中留少许底油，爆香蒜末和剩余姜片，放入酸椒炒出鲜辣香气，加半勺泡椒水、生抽、白糖调味，煮2分钟让酸椒味释放。倒入煎好的鳕鱼块，转小火焖煮3分钟，让鳕鱼充分吸收酸椒的汤汁，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜入口先是酸椒的鲜辣，接着是鳕鱼的嫩滑清甜，咸酸平衡，辣而不燥。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酸椒的微涩，酒的回甘又能衬出鳕鱼的鲜，一口菜一口酒，风味层次更显丰富。
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