成都丁胖土碗香的生态猪回锅肉，是店中常年稳居点单榜前三的旺销乡土菜，这道菜的核心，全在“生态”二字。选用散养一年以上的本地黑毛土猪，不喂饲料，只吃五谷杂粮与林间青草，肉质紧实不松散，肥瘦比例刚好是回锅肉的黄金配比。
食材准备
- 生态猪五花肉500克（带皮，肥瘦比约3:7）
- 青蒜苗3根（本地品种，香味更浓）
- 郫县豆瓣酱1大勺（手工发酵款）
- 甜面酱1小勺
- 姜片、葱段、料酒、盐、白糖少许
做法也遵循老成都的家常路子：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火煮沸，撇去浮沫后转中小火煮至用筷子能轻松扎透肉皮，捞出放凉后切成约3毫米厚的肉片。青蒜苗洗净，斜切成段，蒜白和蒜叶分开备用。
热锅倒少许菜籽油，油热后放入肉片，小火慢慢煸炒至肉片边缘微卷、油脂析出，盛出备用。锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加甜面酱、少许白糖炒香，倒入肉片翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁，再放入蒜白段炒软，最后加蒜叶段快速翻炒，根据口味加少许盐调味即可出锅。
这道回锅肉油亮不腻，酱香浓郁，生态猪肉的紧实口感和普通猪肉截然不同，越嚼越有肉香。吃的时候搭配一碗热米饭，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚中和了肉的咸香，是老成都最爱的下饭下酒组合。
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