作为北京天安印象餐厅的创意京味菜品，鲜椒蒸鱼脯将传统蒸鱼的鲜醇与鲜椒的爽利结合，既保留京菜对本味的追求，又融入年轻化的鲜爽口感，成为京味新食尚的代表。
食材准备
- 主料：龙利鱼鱼脯200克（或其他刺少的淡水鱼鱼脯）
- 配料：线椒3根、小米辣2根、香葱2根、生姜1小块、大蒜3瓣
- 调料：料酒1勺、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、香油1勺
制作步骤
- 鱼脯洗净后切成1厘米厚的片，加入料酒、盐、姜片腌制15分钟，去除腥味并初步入味
- 线椒、小米辣切圈，香葱切段，大蒜、生姜切末备用
- 腌好的鱼脯摆盘，水开后放入蒸锅，大火蒸8分钟后取出，倒出盘中多余的汁水
- 锅中倒油，油热后爆香姜蒜末，加入线椒、小米辣圈翻炒出香，调入生抽、蚝油、白糖和少许清水，煮至微微沸腾
- 将调好的鲜椒汁淋在蒸好的鱼脯上，撒上香葱段，最后淋一勺热香油激出香味即可
这道菜的核心在于平衡：蒸鱼的嫩、鲜椒的爽、酱汁的浓，每一口都层次分明，既符合京菜“讲究本味”的传统，又突破了传统蒸鱼的口味局限。
用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鲜椒的微辣，又能凸显鱼脯的鲜，让整餐体验更完整。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道鲜爽入味的创意京味菜都很合适。
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