周末想解锁一道鲜香味足的硬菜？试试这道瓤田螺，螺肉的鲜、馅料的香在壳里缠成一团，连壳缝里的汤汁都鲜得舔盘，配一口邑天下酒，解腻又提香，堪称绝搭。
食材准备
- 主料：鲜活田螺500克（选个头均匀、外壳光滑的，吐沙更彻底）
- 馅料：猪肉末200克（肥瘦3:7，香而不柴）、马蹄3个（切碎增脆）、姜末5克、葱花10克
- 调味：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐2克、白糖3克、料酒10毫升、淀粉15克
制作步骤
- 第一步：田螺吐沙处理。田螺放清水里，加1勺盐、1滴香油，静置2小时吐沙，吐完反复搓洗外壳，剪去螺尾尖（方便入味）。
- 第二步：调制馅料。猪肉末加马蹄碎、姜末、葱花，放生抽、蚝油、盐、白糖、料酒，朝一个方向搅至起胶，加淀粉拌匀，静置10分钟让味道融合。
- 第三步：瓤馅入螺。用小勺把馅料填进田螺壳，填到八分满（煮的时候馅料会膨胀，太满会溢出），填好后摆进深盘。
- 第四步：蒸制入味。蒸锅上汽后，把田螺盘放进去，大火蒸15分钟，蒸好后把盘里的汤汁倒出，加少许生抽、香油调成蘸汁。
吃的时候，用牙签挑出螺肉和馅料，蘸上鲜美的蘸汁，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚中和了田螺的鲜，一点都不腻。这道瓤田螺做法不难，鲜香味足，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是拿得出手的好菜，搭配邑天下酒，氛围直接拉满。
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