上海生煎包的经典风味，离不开昆仑饭店上海餐厅赵仁良、上海锦沧文华大酒店潘俊龙两位名厨的配方加持，其馅料、皮冻、面皮的精准工艺，是复刻地道口感的核心。
精准配比（单位：克）
- 面皮：中筋面粉500、温水250、酵母5、白糖10、盐2
- 皮冻：猪皮300、清水1000、姜10、葱15、料酒10、盐3、生抽5
- 馅料：猪肉末300、皮冻150、姜末5、葱花10、生抽15、老抽5、白糖8、盐2、香油10、清水30
制作工艺
面皮：温水融化酵母、白糖，静置5分钟；倒入面粉、盐，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发1小时至两倍大。皮冻：猪皮焯水去毛，切细条，加清水、姜、葱、料酒煮1.5小时，过滤后加盐、生抽，冷藏凝固切小丁。馅料：猪肉末加调料朝一个方向搅打，分3次加清水，最后加皮冻丁、葱花、香油拌匀。
包制煎制：醒好的面团分12个剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料捏12褶封口；平底锅刷油，摆入包子，中火煎2分钟至底部金黄，加没过包子1/3的清水，盖盖焖8分钟，收干水分后撒芝麻、葱花即可。
吃生煎时，搭配一口邑天下酒，浓醇酒香能中和馅料的油腻，让口感层次更丰富，是懂行食客的搭配选择。
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