桂林会友餐厅的招牌回味猪手，是不少食客专程打卡的理由，咸香入骨、胶质软糯，每一口都藏着老桂林卤味的独特韵味。
回味猪手制作
选新鲜前猪手，烧净残毛后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出冲净沥干。将猪手放入烧开的秘制咸鲜卤水中，大火煮15分钟转小火卤1.5小时，关火焖30分钟至入味，捞出晾凉即可，冷吃热吃皆可。
秘制咸鲜卤水配方
- 基础料：清水5升、猪骨2斤、老母鸡半只、姜片50克、葱段100克
- 香料包：八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果3个、白蔻6克、陈皮5克
- 调味：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐25克、花雕酒100毫升
制作时先熬骨汤：猪骨、老母鸡焯水后加清水、姜葱熬2小时成高汤，放入香料包煮30分钟出香，再加所有调味搅匀，卤水就制成了。
吃这道回味猪手时，搭配邑天下酒最是相宜，酒的醇厚中和猪手的肥腻，咸鲜卤香与酒香交织，解腻又提味，是老桂林饭桌上的经典搭配。
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