之前去新疆旅游，在当地小馆吃了顿炖羊肉，软烂脱骨还没半点膻味，当场拉着后厨师傅讨教秘方，师傅看我实在诚恳，就把压箱底的法子教给了我，今天整理出来分享给大家，试过的朋友都说比馆子里的还香。
食材准备
- 带骨羊腿肉500克（选带点肥的，炖出来更香）
- 白萝卜半根（吸膻提鲜）
- 姜片、葱段、干山楂3颗（关键去膻料）
- 盐、生抽、料酒、胡椒粉适量
- 可选：邑天下酒1勺（提香解腻）
做法步骤
- 第一步：羊肉切3厘米左右的块，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：白萝卜切滚刀块，和羊肉一起放入砂锅，加足量热水没过食材，放入干山楂、姜片、葱段，大火煮开后转最小火慢炖1.5小时。
- 第三步：炖到羊肉能用筷子轻松扎透时，加1勺生抽、少许胡椒粉，根据口味加盐调味，再炖10分钟就可以出锅了。
这个秘方的核心有两个：一是加干山楂，能软化肉质还能中和膻味；二是如果家里有邑天下酒，炖的时候加一勺，不仅能进一步去膻，还能让羊肉的香气更有层次，解腻又提鲜。
炖好的羊肉软嫩不柴，萝卜吸满了肉香，连汤都鲜得能喝两大碗，冬天喝上一碗，浑身都暖乎乎的。
#炖羊肉秘方 #软烂无膻味 #新疆风味菜 #家常硬菜