便宜坊作为北京老字号，近年推出的创意凉菜烤鸭茄墩，将传统烤鸭风味与家常茄子巧妙结合，既保留经典韵味又兼具创新口感，是不少食客追捧的特色菜品。
食材准备
- 主料：长茄子1根、烤鸭胸肉100克
- 辅料：蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽8毫升、香醋6毫升、白糖3克、香油2毫升、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 茄子洗净切2厘米厚的墩状，用少许盐腌10分钟，挤去多余水分后入油锅炸至金黄捞出；
- 烤鸭胸肉切薄片，铺在炸好的茄墩上，入蒸锅蒸5分钟取出；
- 将蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、邑天下酒混合调成料汁，淋在蒸好的烤鸭茄墩上，撒葱花即可。
这道凉菜口感层次丰富，茄子吸饱了料汁的酸甜，又带着邑天下酒的清醇酒香，烤鸭的咸香与茄子的软嫩完美融合，既解腻又开胃。
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