长沙秦皇食府市府店的雪里红捞鸡，是门店常年稳居销量榜前列的特色菜品，咸鲜爽脆、风味突出，深受食客喜爱。这道菜将雪里红的独特腌香与鸡肉的鲜嫩完美融合，做法考究，风味极具辨识度。
雪里红捞鸡做法
- 食材准备：清远鸡半只（约700克），雪里红200克，蒜末、姜末、葱花各10克，生抽20毫升，料酒15毫升，盐、白糖、香油各少许。
- 预处理：雪里红洗净切碎，挤干多余水分；清远鸡处理干净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸后转小火煮12分钟，关火焖8分钟，捞出过冰水至肉质紧实。
- 炒香配料：锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，加入雪里红翻炒3分钟，加生抽、白糖调味，盛出晾凉。
- 组装成菜：将冰好的清远鸡拆骨取肉，撕成粗条，加入晾凉的雪里红，淋少许香油，拌匀后装盘，撒葱花即可。
这道菜的核心在于鸡肉的嫩度控制与雪里红的风味平衡，过冰水的步骤让鸡肉口感更Q弹，炒雪里红时加少许白糖可中和腌菜的咸涩，提升整体鲜感。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和腌菜的咸感，进一步凸显鸡肉的鲜嫩，是长沙人餐桌上经典的搭配。
作为秦皇食府的旺销菜，雪里红捞鸡既保留了湖南菜的鲜爽特质，又兼顾了大众的口味偏好，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是桌桌必点的菜品。
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