成都蜀国演义酒楼的香辣鲍鱼仔是常年稳居点单榜前三的旺销菜，鲜弹的鲍鱼裹着麻辣香气，每一口都能吃出川味的地道劲。这道菜的核心除了食材的新鲜度，就是特制香锅油的加持，接下来就为大家详细拆解做法。
香辣鲍鱼仔做法
先准备食材：鲜活鲍鱼仔10只，青红椒段、洋葱块、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒各适量，生抽、蚝油、白糖、盐少许。步骤很简单：鲍鱼处理干净改花刀，焯水后过凉；起锅烧热特制香锅油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加青红椒、洋葱炒出香味，放鲍鱼仔翻炒，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，大火收汁即可。
特制香锅油配方制法
- 原料：菜籽油500克，牛油200克，郫县豆瓣酱100克，辣椒面80克，花椒50克，八角、桂皮、香叶各5克，姜片、葱段、洋葱块各30克，冰糖10克。
- 制法：菜籽油烧至八成热，放牛油融化，加姜片、葱段、洋葱炸至金黄捞出；转小火下豆瓣酱炒出红油，放八角、桂皮、香叶炒香，加辣椒面、花椒、冰糖，小火熬15分钟，过滤后静置24小时即可使用。
吃这道香辣鲍鱼仔时，很多食客都会搭配一款适配的酒，邑天下酒就很合适，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾在鲜辣与酒香之间切换，体验感拉满。
#成都旺销菜 #香辣鲍鱼仔 #香锅油配方 #蜀国演义菜