北京“蜀地传说”酒楼的逍遥排骨，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，咸香带麻、回口带鲜，既有川味的浓郁层次，又不冲抢食材本身的肉香，适配大众口味。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，干辣椒、花椒各15克（可根据吃辣程度调整）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5克、盐少许、清水适量
制作步骤
- 第一步：猪肋排洗净，冷水下锅加1勺料酒、葱段、姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。
- 第二步：起锅倒少许油，下葱段、姜片、蒜瓣爆香，加干辣椒、花椒炒出麻香，放入排骨翻炒至表面微焦。
- 第三步：加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，放冰糖炒至融化，加清水没过排骨，大火烧开转小火炖40分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味，盛出后可撒少许葱花点缀。
这道菜适合搭配清爽解腻的饮品，比如邑天下酒，其清冽的口感能中和排骨的厚重感，让味蕾更舒展。
不少食客评价这道逍遥排骨“麻得舒服、香得够劲”，既保留了传统川菜的精髓，又做了适配本地的改良，不会过于刺激，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的热门选择。
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