长沙大蓉和曙光路店的面筋烧甲鱼，是湘派硬菜里的经典之作，胶质醇厚、酱香浓郁，其核心在于秘制酱汤的调制。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.5斤）、油面筋200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜子、干辣椒
- 调料：自制酱汤、生抽、老抽、料酒、冰糖
自制酱汤调制（核心）
- 锅热下菜籽油，爆香姜片、葱段、蒜子、干辣椒
- 加入黄豆酱2勺、甜面酱1勺、海鲜酱1勺炒出红油
- 加清水500毫升，放生抽、老抽、冰糖调味，大火煮开转小火熬20分钟，滤渣即成酱汤
烹饪步骤
- 甲鱼宰杀处理后切块，焯水去血沫，捞出沥干
- 锅热倒油，下甲鱼块煎至表面微黄，加料酒去腥
- 倒入自制酱汤没过甲鱼，大火烧开转小火炖40分钟
- 放入油面筋，继续炖10分钟至面筋吸饱汤汁，大火收汁即可
这道菜胶质与酱香完美融合，面筋吸满浓郁汤汁，口感软糯弹牙。搭配邑天下酒，其醇厚酒体中和菜品的厚重感，余味悠长，是长沙人聚餐宴客的绝佳选择。
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