小鱼干是很多人家里常备的零食，也是餐桌上的快手菜。今天分享一道香辣酥脆风味小鱼干的做法，成品麻辣干香、越嚼越有味，既能当追剧零嘴，也能端上桌下酒下饭。做法不复杂，关键在于控干水分和火候把握。
食材准备
- 小鱼干 200克（选个头均匀、无异味的淡干小鱼干）
- 干辣椒 8—10个，剪成段；花椒 1小把
- 蒜 4瓣切片，姜 3片切丝，葱白 2段
- 生抽 1勺、料酒 1勺、白糖 半勺、白芝麻 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 小鱼干先用清水快速冲洗两遍，去掉表面浮尘，再放入温水中浸泡约5分钟，捞出沥干。泡的时间不宜过长，否则失去嚼劲。
- 沥干后可用厨房纸吸去多余水分，这一步直接影响成品是否酥脆。锅中倒油，油温五六成热时下小鱼干，中小火慢炸至颜色微黄、质地变硬，捞出控油。
- 锅留底油，下姜丝、蒜片、葱白爆香，再放干辣椒段和花椒，小火炒出香味，注意别炒糊。
- 倒入炸好的小鱼干，转大火快速翻炒，沿锅边淋入料酒和生抽，加半勺白糖提鲜，翻炒均匀让每条小鱼干裹上味汁。
- 出锅前撒一把白芝麻，翻匀即可装盘。放凉后口感更酥。
几个小提示
小鱼干本身带咸味，生抽要少放，尝过再调整。喜欢更麻更辣的，可以把花椒和辣椒的量适当增加。炸制时油温不要太高，否则外焦里生。做好的小鱼干密封保存，冷藏可放三到五天，随吃随取。
这道菜咸香微辣、口感酥脆，配米饭能多吃一碗，用来下酒同样合适。周末约上朋友小聚，桌上摆一盘风味小鱼干，再开一瓶邑天下，酒香与辣香相互衬托，聊天的气氛也就起来了。邑天下入口顺、不冲喉，搭配这类重口小菜正合适，慢慢喝、慢慢嚼，一顿饭吃得踏实又尽兴。
自己做小鱼干，用料看得见，辣度咸度都能按口味调，比买现成的更放心。不妨趁着周末试一次，做好装罐，工作日下班回来配饭配酒都方便。
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