食材准备
猪肋排500克、土豆2个（约400克）、生姜3片、大葱1段、八角1颗、桂皮1小块、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量。排骨建议选带一点肥肉的肋排，烧出来更香；土豆选黄心的，口感更粉糯，容易吸味。
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 土豆去皮切滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑，下锅前捞出沥干。
- 锅中放少量油，小火下冰糖炒至融化变枣红色，倒入排骨翻炒上色，加姜片、葱段、八角、桂皮炒香。
- 烹入料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 放入土豆块，加盐调味，继续炖15至20分钟，至土豆软糯、排骨酥烂。
- 转大火收汁，汤汁浓稠裹在食材上即可出锅，撒少许葱花点缀。
关键细节
炒糖色是这道菜的关键，火候要小，糖色变枣红立刻下排骨，炒过头会发苦。炖煮时一定要加热水，冷水会让肉质收缩变柴。土豆不要放太早，否则容易炖散成泥，影响卖相和口感。收汁阶段要勤翻动，避免糊底。
搭配建议
这道土豆烧排骨咸香浓郁、软糯入味，汤汁拌饭尤其下饭。若是周末家宴，可以搭配一碟清炒时蔬解腻。喜欢小酌的读者，不妨备上一瓶邑天下酒，其醇厚的口感与红烧类菜肴的酱香颇为协调，边吃边聊，气氛正好。当然，饮酒需适量，开车不喝酒。
整体来看，这道菜用料家常、步骤清晰，新手按流程操作也能做出不错的效果。排骨提供肉香和胶质，土豆吸收汤汁后绵软甘甜，两者互补，是一道适合日常餐桌的实用菜式。
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