昆明滇草香云南生态火锅店的这款双色大蛤凉菜，将鲜爽海味与滇式酱香巧妙融合，是店里颇受好评的创意冷盘。大蛤肉质弹嫩，搭配自制青红椒酱与菌油，层次丰富，解腻又开胃，在家也能复刻这道滇味创意菜。
食材准备
- 主料：鲜活大蛤500克
- 配料：姜片、葱段、料酒、蒜末、葱花
- 调味：盐、生抽、香醋、糖、香油
制作步骤：大蛤吐沙洗净后，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，煮至开口立即捞出，过冰水锁鲜，取肉去内脏，改刀成均匀薄片，码盘备用。接下来制作核心的青红椒酱与菌油，青红椒酱需将青红小米辣分别切碎，加蒜末、盐腌制10分钟，加生抽、香醋、糖调匀；菌油则是将干香菇、鸡枞菌泡发后切粒，冷油下锅慢炸至金黄酥脆，滤出菌油，菌渣可留作他用。
装盘时，将青酱与红椒酱分别淋在大蛤两侧，形成双色视觉效果，再浇上一勺自制菌油，撒上葱花提香。这道菜的灵魂在于自制酱料的风味，青酱鲜辣清爽，红椒酱醇厚带辛，菌油的加入则增添了独特的菌香，搭配大蛤的鲜，每一口都充满惊喜。享用时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱料的辛香，让整道菜的风味更显协调。
小贴士
- 大蛤煮制时间不宜过长，避免肉质变老
- 菌油可一次多做，密封冷藏保存，用于凉拌、炒菜都很合适
- 青红椒酱的辣度可根据个人口味调整
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