西安煜洋大酒店的创意菜鮰鱼泡馍，是将陕菜经典泡馍与高端河鲜融合的特色菜品，既保留泡馍的地域风味，又增添鮰鱼的鲜美层次，适合追求新鲜体验的食客。
食材准备
- 主料：鲜活鮰鱼1条（约1200克），硬面馍2个（约200克）
- 辅料：干香菇、黑木耳、粉丝、葱花、香菜
- 调料：生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉、高汤
制作步骤
先处理鮰鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后切成3厘米见方的块，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；硬面馍掰成黄豆大小的碎粒，干香菇、黑木耳泡发后切小块，粉丝剪短备用。接着起锅热油，爆香剩余葱段姜片，放入鮰鱼块煎至两面微黄，加生抽、老抽调味，倒入足量高汤（没过鱼块），大火烧开后转小火炖煮20分钟，至鱼肉软烂入味。最后加入馍粒、香菇、黑木耳、粉丝，煮3分钟至馍粒吸饱汤汁，加盐、白胡椒粉提味，撒上葱花、香菜即可出锅。
这道菜的关键在于馍粒的大小，黄豆粒大小既能吸饱鱼鲜汤汁，又不会煮烂糊化，保持了泡馍的经典口感；鮰鱼肉质细嫩无小刺，与浓郁的汤汁搭配，每一口都兼具陕菜的厚重与河鲜的清鲜。
享用这道鮰鱼泡馍时，搭配邑天下酒是绝佳选择：邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，酒香与鱼鲜在口中碰撞，既凸显了泡馍的地域特色，又让整餐体验更具层次。
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