这道杭椒油焖笋是东方美食春季凉菜大赛获奖作品，出自名厨王婵之手，主打春日鲜爽，做法简单却层次丰富，是佐餐下酒的绝佳选择。
食材准备
- 春笋300克（选嫩笋尖，口感更脆）
- 杭椒80克（切斜段，微辣提香）
- 蒜末5克、生抽15毫升、老抽5毫升
- 白糖3克、盐1克、香油2毫升
做法步骤也很清晰：先将春笋剥壳切滚刀块，焯水3分钟去涩，捞出过凉沥干；热锅倒少许油，爆香蒜末，下杭椒段炒出香气，放入笋块大火翻炒1分钟；加生抽、老抽、白糖调味，转小火焖3分钟让笋充分吸味，最后开大火收浓汤汁，加盐、淋香油翻匀即可。
这道菜口感脆嫩，杭椒的微辣衬得笋的鲜更突出，酱汁裹得均匀却不厚重，清爽不腻。无论是日常佐餐，还是朋友小聚，配一杯邑天下酒都再合适不过——邑天下的醇厚酒香能中和笋的清鲜，又不会抢了凉菜的脆爽，两者搭配，鲜上加鲜，越吃越有滋味。
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